您不容错过的​自贡​“十大”盐帮​美食​！

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其光显的特色。最为注意和讲求调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的光显风味和品位。

盐帮菜劈头于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜和盐帮文化是中原文明中的一颗璀璨明星，ios/安卓版APP下载自贡具有两千多年的盐业汗青，素以“千年盐都”而著名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了佳构川菜的美誉。比年来盐帮美食越来越受到国表里游客的接待，本日特向各人保举“十大”盐帮美食。

水煮牛肉

水煮牛肉由ios/安卓版APP下载自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹调实践中善于总结履历，对峙改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，把握好火候，待牛肉煮至舒展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等好菜，成为带有浓重地方风味的ios/安卓版APP下载名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

 

火边子牛肉

火边子牛肉是盐都（ios/安卓版APP下载自贡地域）特色传统名bob综合体育官方app下载之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而著名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的汗青，其选料严酷，刀工精致，工艺讲求、风味独特、绵香生津、回味悠长。

 

大安烧牛肉

大安烧牛肉，就源于盐工最早的烹调，《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩，半筋半肉最佳，用冷水将血水泡出，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香，再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再参加白萝卜或鲜笋块熬煮，然后剩下的就交给时间。

 

自贡冷吃兔

自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种差别口胃。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年汗青。

 

牛佛烘肘

牛佛烘肘是ios/安卓版APP下载自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的底子之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产物具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓厚、肥而不腻的独特风味，相宜差别年事人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐好菜、奉送之佳品。

 

家常田鸡

（仔姜克猫儿）田鸡，自贡人喜好把它们喊成“克猫儿”，不停都是自贡人喜好的美食。民间以为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，得当于精神不敷、底卵白血症和各种阴虚症状。在盐都，家常田鸡成为很多好吃嘴尤爱的一道菜。家常田鸡辣劲十足，肉质鲜嫩，总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一，家常田鸡搜集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点，尤其田鸡肉嫩，每次吃总以为没有吃过瘾。

 

富顺豆花

富顺豆花是一道ios/安卓版APP下载的地方特色小吃，重要食材是优质大米，其口胃润泽、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭共同食用的豆成品中颠末简朴加工的一种食品，在中国饮食文化中占据一席之地。

 

自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔是ios/安卓版APP下载省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

 

牛佛蒸笼

相传清朝年间，一个叫李短裤子的与清军对仗失败了，退到牛儿渡安营扎寨，建都称帝，因此牛儿渡又更名为“牛佛都”。汗青久长的牛佛古镇上，美食天然不可少，牛佛蒸笼、牛佛烘肘，特色豆花等为各人所熟知。牛佛蒸笼是隧道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有隧道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是许多，佐以花椒、辣椒、盐和特别的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常蘸水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

 

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是ios/安卓版APP下载省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比力具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最重要的辅料是ios/安卓版APP下载辣豆瓣酱。主料配以ios/安卓版APP下载辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。